Kokkekniv, Gyuto

Japansk kokkekniv i klassisk Gyuto-stil med et 20,8 cm langt blad i rustfrit MBS-26 stål og et behageligt skæfte i sort pakkatræ.

Om serien

Denne professionelle serie af køkkenknive er fremstillet af rustfrit MBS-26 molybdæn-vanadium-stål, der er hærdet til 58–59 HRC. Knivene er slebet med en særlig asymmetrisk æg, som sikrer en høj skæreevne og stor præcision. Konstruktionen er fuldskæftet og udstyret med et solidt bolster mellem klinge og greb, hvilket giver en god vægtfordeling og balance, som mange foretrækker. Håndtaget er lavet af sort pakkatræ og monteret med tre faste nitter. Ønsker du samme stål og skæreevne i en lettere udgave uden bolster, kan du kigge på Masahiro MV-serien.

Vores vurdering

Knivene i denne serie holder skarpheden bemærkelsesværdigt længe og kan slibes ekstremt skarpe. De er flot udført med en fin balance, og det mørke træskæfte ligger godt i hånden – dog kan det føles en smule smalt til personer med meget store hænder. Det asymmetriske skær kræver en smule tilvænning, men man vænner sig hurtigt til det. Prisen er i den høje ende, men vi vurderer, at der er et fornuftigt forhold mellem pris og kvalitet.

Om Gyuto-stilarten

Gyutoen er den japanske udgave af den alsidige kokkekniv, perfekt til tilberedning af kød, fisk og grøntsager. Sammenlignet med vestlige kokkeknive er bladet tyndere og lettere, hvilket giver en mere præcis og smidig håndtering. Ligesom andre japanske knive bevarer den sin skarphed i lang tid. Vær dog opmærksom på, at det tynde og fine blad gør den mere sårbar over for hårde stød og genstande, hvilket kan give små hakker i æggen.